2024年肉类加工行业趋势分析
发布时间 : 2024-06-23 浏览次数 : 次我国肉类制品中可以分为两大类：一类是中国传统风味的中式肉制品，约有多个名特优产品。其中一些产品，如金华火腿、广式腊肠、南京板鸭、德州扒鸡、道口烧鸡等传统名特产品，早已蜚声国内外。另一类是西式肉制品，它在中国只有**年的历史，有香肠类、火腿类、培根类、肉糕类、肉冻类等。我国的肉类加工业在近几年经历了从冷冻肉到热鲜肉，再到冷却肉的发展轨迹，其中速冻方便肉类食品发展迅速，成为维持许多肉类食品加工企业新的经济支柱，传统肉制品逐步走向现代化，西式肉制品发展迅速。截至**许多加工企业已经广泛采用干燥成熟和杀菌防腐处理等高新技术，开发出了低温肉制品和保健肉制品，并且占据了一定的市场份额。先进技术的发展与创新将成为肉类生产加工技术发展的趋势。
截至**我国肉类生产企业规模较小，生产水平低下，与国外的先进技术和设备相比，还存在很大的差距。因此在肉制品的生产中，应加大科技投入，引进先进设备，采用超微粉碎技术、冷冻干燥技术、无菌包装技术等高新技术手段和生产工艺，扩大生产能力，提高技术水平和劳动生产率，将传统技艺与现代技术结合起来，生产出品种丰富和质量较高的肉制品，以满足不同消费层次的需要不失为***条可行的改进措施。
我国肉制品加工截至**正处在发展时期，根据我国肉类生产与加工现状，将中西工艺有效的结合，各取所长，在提高肉制品质量、保证肉制品使用安全的基础上，开发出符合时代要求和我国地域的新产品。具有保健功能的保健型肉类食品是利用肉资源开发具有调节机体功能，提高免疫里与智力，延缓人体衰老，增强体质和抵抗力的功能性食品，尤其是开发老年、儿童保健肉制品和绿色食品具有广阔的前景：西式肉制品具有强劲的发展势头，产量不断增长，未来的空间很大，但是需要提高质量与档次；低温肉制品具有良好的营养等发面的优势，随着人们认识和生活水平的提高，将成为我国未来肉制品发展的主要趋势，将我国传统名特产食品与国内外先进加工工艺和设备相结合，研究出生产关键技术与配套技术，推出大众喜爱的营养价值较高的现代低温肉制品。
从营养上看，由于冷藏的肉水分快速冻结，体积增买球网站 十大排行榜大，会对肉的细胞结构造成一定破坏，导致解冻后细胞内容物流出，尤其是B族维生素会有一定损失。不过，只要不反复冷冻、解冻、久冻，与日常烹调对营养的损失相比，这些损失可以忽略不计。况且，吃肉最大的营养价值是补充蛋白质与铁等矿物质，而冷冻肉中这两种营养成分与其他几种肉差别不大。
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